初春容易出现的回南天，让整个空气变得湿润而沉甸，到处弥散着一股湿漉漉的潮气，同时还衍生了“霉变”。刚开封的零食很快就回潮，几天之后还出现了异味；储物柜的花生、黄豆也有个别发霉的现象......
发霉的食物不能吃
发霉的食物（花生、大豆、玉米等）容易产生黄曲霉素，而人体进食大量含有黄曲霉素的食物之后易致癌。花生、大豆、玉米等食物发霉之后会产生大量的霉菌和霉菌毒素，因此发霉的食物千万不能吃，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，为这些物质合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
所以，安安在此提醒各位小伙伴，家里如果有发霉的食物要赶紧扔掉，不能食用哈。或许有些小伙伴认为一块面包上只有一个角发霉，其他大片区域还是没看到发霉迹象，那就继续吃吧。其实，没发霉的地方不代表没有受到霉菌的侵害，当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，经过一段时间后，我们才能闻到或者看到食物发霉的信号。
回南天的食物为什么容易发霉
回南天指的是冷空气走后暖湿气流的迅速反攻，造成气温回升，空气湿度加大的现象。回南天到访后，墙壁、家具等表面遇到暖湿气流后，容易产生水珠。而长期处于这样的湿润环境之下，密封不严实的食品就容易受潮，一旦受潮之后如果没及时处理，那就可能发生霉变腐烂。
如何正确预防食物发生霉变?
抵御回南天带来的湿气，除了坚持“早晚关窗”、打开空调除湿功能之外，还可以尝试悬挂干燥剂。而对于预防食物发生霉变，则可以从一些小细节入手：
干货。香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。
酱油。酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行)，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
黄酒。黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。
大米。
零食。开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。
资料来源：
1.沃文摘《今日科技》，1992
