高考、中考将近，备考的学子们学习任务繁重，大脑常常处于高度紧张的状态，身体能量消耗多，食欲时有不佳，因此可能影响学习效率。此时，家长最担心的莫过于如何安排学生的饮食？考前这个时间要不要给孩子补补营养？吃什么合适？对待考生，在饮食上真的需要特别准备吗？本期，安安特别邀请到中山大学附属第一医院营养科副主任医师叶艳彬为大家答疑解惑。

人物名片

主要研究方向为营养与慢性病的防治。负责及主要参与10多项国家级及省部级科研课题。获中国营养学会成立70周年“杰出青年奖”， 发表SCI论文及中文核心期刊论文20多篇，编写著作4部。

考生饮食3要点

常说“病从口入”，疫情之下更要做好卫生防护，勤洗手消毒，特别是饭前便后。细菌及病毒可以黏附在食物的表面，食物要清洗干净才处理及烹调，生吃的水果需要彻底清洗才进食。“从北京最近由食品爆发的疫情就需引以为戒。食物必须煮熟煮透，尽量少吃生的食物如沙拉、生鱼片、虾贝类等，选择新鲜的食材，少用冰冻的食物。”叶艳彬认为当下应特别注意饮食卫生及食品安全。

饮食营养搭配合理，营养充足不过量，也是特别需注意的一点。充足的能量、蛋白质和各种微量营养素既可以保证身体的需要，让学子精力充沛，又可以保证身体免疫力，预防病毒细菌的感染，减少考试期间生病的风险。所以，家庭或学校食堂要按照膳食营养指导的要求准备好充足的食材，合理烹调食物，供给考生丰富的食物。要让三餐主食丰富多变，荤素搭配合理，鱼、肉、禽蛋、豆制品都有，而且烹调多样化，但以清淡为主，蔬菜品种丰富，叶菜、瓜茄、豆类、海藻类都要兼备。

考生还应注意饮食规律，要做到定时定量，不暴饮暴食，基本与平日持平，适当加餐。早餐、午餐要吃好吃饱，晚餐七八成饱。

面对面：

《安安访谈》：考生应如何科学补充膳食补充剂？

叶艳彬：比如补充B族维生素，钙镁片、深海鱼油及维生素C片，尤其是在学习考试紧张的期末和大考期间，体力脑力都大量消耗，营养素需要量也相应增加，当膳食又不能满足时，可以考虑通过膳食补充剂的补充，保证机体有充足的营养素，确保健康和很好地应对考试。

从根本上讲，还是要调整各方面的因素改善学生的进食习惯和食物供应，校园营养宣教、家庭膳食和食堂联合行动起来。

《安安访谈》：考生究竟怎么吃更健康？

叶艳彬：主要是以居民膳食指南为基础，科学搭配安排膳食，做到以下三大法则和八项内容：

三大法则

一是均衡：主食＋副食＋蔬菜

二是卫生：食品卫生，食量与运动相结合

三是两高一足量：高蛋白，高维生素，足量主食

八项内容

第一，饮食均衡

第二，食物多样化，不偏食，不挑食

第三，按时按量有规律进食

第四，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少

第五，注意饮食卫生，不到无证照街边小贩购买食品

第六，不暴饮暴食和盲目节食

第七，避免油炸和可能诱致过敏的食品

第八，适当运动以促进食欲和增加血液循环

《安安访谈》：盲目选购“补脑”保健食品，这样真的好吗？

叶艳彬：这样不好，盲目补充各种保健食品容易导致机体负荷过重和不适应，得不偿失。重视饮食营养是好的，但是不必过度紧张。而且考试成绩也不会因为吃了什么保健食品就好了，因为考试成绩主要与平时的努力和学习方法等多因素有关。很多所谓的“补脑”保健食品都是广告宣传的效果，我国规定的保健食品功能中并没有“补脑”这一项。

另外微量元素等产品也不能盲目补，因为有些微量元素也是重金属，过量会容易中毒，平时不缺乏是没有必要补充的，只要饮食均衡就不会缺乏，没有必要常规补充。缓解疲劳的产品有可能会含有一些激素类或者不适宜青少年进食的成分，过量补充可能对身体有影响，所以也不建议补。其实作息规律有度，身体自然会精力旺盛，所以不要牺牲睡眠时间去复习功课，通常是弊大于利，睡眠太少身体自然容易疲劳，大脑都不灵活，考试当然受影响。

如果要选择合适的考试期间的营养补充品，可以选复合维生素B族，因为考试复习消耗能量多，B族维生素也随之消耗，可以适当补充；维生素C可以增强免疫力，预防感冒，也可以适当补充；钙和镁元素可以缓解紧张的情绪，也可以适当补充；还有鱼油及卵磷脂对增强记忆力有一定的帮助。通过加强膳食营养的摄入也可以达到保护身体、增强学习和考试能力的目的。

《安安访谈》：饮食会影响免疫力吗？

叶艳彬：免疫，即免之于疫，保护机体免受外来入侵的微生物（如细菌、病毒、真菌、支原体、寄生虫等）的攻击和损伤，识别自己，排除异己，维持自身的稳定。如果把细菌或病毒比作入侵的敌人，免疫系统就是城墙和士兵。

俗话说：兵马未动，粮草先行。古时候作战，兵马尚未出动，军用粮草的运输就要先行一步。之于人体，只有通过合理膳食给作战兵马提供丰富适宜的营养素，同时配合适量的运动、充足的睡眠，才能让士兵们保持最佳的战斗状态来提高胜算。饮食是增强免疫力的基石，合理膳食可以是维持机体良好免疫力的保证。

总的来说，只要做到科学膳食，保证充足的能量和优质蛋白质摄入，不节食，保持适宜体重即可。

关于安安访谈

“安安访谈”是由安安网和《21世纪药店报》联手打造的高端食药科普专题栏目，定位于“以权威专家视角，透视社会食药热点，释疑大众关切。”

“安安访谈”将在安安网、《21世纪药店报》、大粤网等平台上进行全方位的宣传与展示。