姜葱炒花蟹
食材
花蟹2只，姜、葱各50克，米酒10克，蚝油8克，蒜3瓣，油、糖、淀粉、胡椒粉适量
烹饪步骤
1.花蟹洗净后斩件，裹上适量淀粉，姜切片，葱切段，蒜剁成末；
2.调芡汁：将3克淀粉与少许香油、胡椒粉放入碗中，倒入10克水搅拌均匀；
3.热锅下油，油温5成热后将螃蟹放入，中火炸制1分钟；
4.放入姜片，再炸30秒左右，将螃蟹与姜片一同捞起；
5.锅中留少许底油，加入蒜末和葱白段，用小火煸炒出香味；
6.倒入米酒，爆出香味后倒入螃蟹与姜片，倒入适量的水翻炒一分钟；
7.加入蚝油和少许糖提鲜，翻炒一分钟后倒入葱叶段与调好的芡汁，用大火翻炒均匀即可。
专家点评
这是一道鲜香浓厚的炒海鲜，深受广东食客欢迎。其中的主要食材花蟹是远海梭子蟹，生活在南方海域，因外壳有独特的花纹而得名。
花蟹含有丰富蛋白质、不饱和脂肪、胆固醇、磷脂、维生素A、钙、锌和碘等营养素。中医认为其性寒凉，有养筋益气、理胃消食、散热通络、解结散血的功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等具有辅助食疗效果。
炒制花蟹一定要用姜、葱调味，除了去腥，还能利用姜葱的热性中和蟹肉的寒凉。
购买花蟹时观察花蟹的动作是否灵活，用手把蟹翻个身后能马上翻回来，蟹不断吐沫并有响声的就是新鲜活蟹。
这道菜虽然鲜美，但痛风及尿酸高人群不宜食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
