辣椒中所含的一类属于生物碱类的小分子——辣椒素，是产生辣味的主要来源。“辣”是指热与痛的混合感觉，“辣”为五味中的一种，但其实是化学物质（比如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激着人体细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激的感...
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