梅菜扣肉
食材
带皮五花肉1块（约700g）、梅干菜100g、姜5片、大葱适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、料酒10g、生抽10g、老抽15g、蚝油10g、白糖5g、盐5g、腐乳1块、植物油适量
烹饪步骤
1. 五花肉凉水下锅，加入姜片、葱、八角、香叶、桂皮、料酒去腥；
2. 煮开后撇出浮沫，盖盖煮约30分钟，用筷子能扎透即可；
3. 把煮好的肉放入碗中，加入老抽，将肉的表面充分抹匀；
4. 锅中加油，油温六成热，下入五花肉，炸至表皮金黄捞出；
5. 五花肉放入冷水中降温，接着切成薄片；
6. 碗内放生抽、老抽、耗油、腐乳、盐、糖、调成料汁，将切好的肉放进去搅拌均匀，腌制15分钟；
7. 洗净的梅干菜切碎，锅留底油，放葱、姜炒香，倒入梅干菜，加生抽翻炒出锅；
8. 五花肉腌好后，猪皮朝下，整齐摆放碗中，将炒好的梅干菜均匀铺在上面；
9. 蒸锅加水烧开后，把肉放进去，盖盖蒸50分钟；
10.将蒸好的肉倒扣在盘子上，打开就可。
专家点评
这是一道传统客家菜，带皮五花肉位于猪的腹部，在腹部脂肪组织中夹带着瘦肉，呈现一层肥一层瘦的视觉感，肥瘦相间。这部分的瘦肉嫩且多汁，在多种菜肴烹调中都适用。
肥瘦相间的五花肉富含脂肪、蛋白质、铁、磷、维生素A等，经过煮、炸和蒸的方式，能保留肉中的水分，使肉肥而不腻。
梅干菜是广受欢迎的客家乡土菜，色泽金黄，咸酸味甘，有着特殊的香味。与五花肉一起蒸煮，能吸收五花肉的油和酱料汤汁，味道层次丰富。
五花肉中带着梅干菜的清香，二者相得益彰。菜肴可口但油脂较高，高血脂、糖尿病和体型超重肥胖的人不宜多吃。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
