“人到中年不得已,保温杯里泡枸杞!”这句现今非常流行的话语,不仅道出了枸杞在中年人养生保健中的独特地位,也勾起了我们对枸杞养生功效的浓厚兴趣。然而,最近媒体曝光了部分生产厂家在枸杞加工过程中通过熏硫磺让枸杞“提色增艳”的恶劣行径。这种做法引发了人们对枸杞安全性的担忧,因为硫磺具有毒性,且含有大量的砷,一旦摄入人体,可能会导致肾功能障碍及衰竭、多发性神经炎以及肝功能损害,对健康造成严重威胁。
枸杞概述
枸杞,又称为枸杞子,来源于茄科植物宁夏枸杞的成熟果实。夏、秋二季果实呈红色时采收,热风烘干,除去果梗,或晾至皮皱后,晒干,除去果梗。药材呈类纺锤形或椭圆形,表面红色或暗红色,顶端有小突起状的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果皮柔韧,皱缩,果肉质地较为柔软,内含有众多种子,气微,味甜。
1.功能与应用
枸杞性平、味甘,归肝肾经,具有滋补肝肾、平衡阴阳、益精明目的功效,适用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明等症状。现代医学研究揭示,枸杞富含多种营养成分和生物活性物质,因此被广泛应用于日常食疗和保健中。其主要功能包括:
(1)滋补肝肾:枸杞有助于改善视力问题,具有补肝肾的作用。
(2)抗氧化:枸杞富含多种抗氧化剂,如胡萝卜素、维生素C和E,可以清除体内自由基,减缓衰老过程。
(3)提高免疫力:枸杞含有多糖类物质,可以增强免疫系统功能,提高身体的抵抗力。
(4)调节血糖:枸杞能够帮助调节血糖水平,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2.营养价值
枸杞的营养价值也不可小觑,其富含18种氨基酸(其中8种为必需氨基酸)、21种矿物质元素、多糖、多酚、类黄酮、类胡萝卜素、维生素、生物碱等功效成分。其中,枸杞多糖是其主要功能成分,现代研究显示枸杞多糖具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝、调节免疫等多重功能。
硫磺熏蒸的由来与健康危害
1.硫磺熏蒸的由来
为提升枸杞在市场上的吸引力,一些不法商家采用了硫磺熏蒸的手段。此方法可以让枸杞颜色更加鲜艳,形态更加完美,并延长其保质期。然而,这种做法违反了食品安全的相关规定。
2.硫磺熏制枸杞的健康危害
硫磺熏蒸技术能够增强细胞膜的透水性,便于药材的干燥,同时具有防虫防霉的作用。众所周知,硫磺属于有毒物质,在熏蒸过程中会产生二氧化硫气体。二氧化硫与药材中的水分结合所生成的亚硫酸具有还原性,能显著抑制了氧化酶的活性,从而有效防止酶促褐变,维持药材色泽稳定,具有漂白和防腐作用,使枸杞外观更加诱人。但其潜在的健康危害却不容忽视:熏蒸过程产生的二氧化硫会残留在药材内,不仅可能会引起咽喉不适,而且可能严重影响肝、肾等器官的功能。此外,硫黄熏蒸还会使药材中亚硫酸含量升高,颜色变白,药味变酸,酸碱度降低,从而降低药效。同时,它还可能会增加重金属残留的风险,对人们的健康构成威胁。
3.怎么辨别枸杞是否被硫磺熏过及怎么挑选优质枸杞?
辨别枸杞是否被硫磺熏过,可以通过其颜色、气味和质感来判断。熏制过硫磺的枸杞通常色泽过于鲜艳、表面光泽度较高,并伴有刺鼻的硫磺气味。而自然干燥的枸杞色泽较为暗淡,呈红褐色或深红色,气味自然,无任何刺鼻的异味。
在挑选优质枸杞时,可参照以下几点:
(1)外观检查:选择色泽均匀、蒂部有小白点、表面无破损的枸杞。避免选择干瘪、颜色不一或有霉斑的枸杞。
(2)手感鉴别:优质枸杞干燥而富有弹性,不易碎裂。若感觉枸杞潮湿,可能是存储不当或质量不佳。
(3)气味辨别:应无刺鼻或异味,正常的枸杞有淡淡的天然气味。
(4)购买途径:选择正规渠道购买枸杞,如大型超市或信誉良好的电商平台,避免购买来源不明的产品。
通过这些方法,你可以更好地挑选到优质的枸杞。
枸杞虽好,但不适合所有人
值得一提的是,虽然枸杞有许多保健功能,但并不是所有人都适合食用枸杞。以下几类人群应谨慎食用或避免食用:
(1)体质热性者:中医认为,枸杞性平,但在一些情况下,体质热性的人群食用后可能会加重体内的热气,导致上火症状。
(2)糖尿病患者:虽然枸杞对血糖有一定调节作用,但糖尿病患者在食用前应咨询医生,以免血糖水平的波动。
(3)孕妇和哺乳期妇女:枸杞具有一定的药理作用,孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询专业医生,以确保食用安全。
(4)服用药物者:有些药物与枸杞可能存在相互作用,服用药物的人应在医生指导下食用枸杞。
结语
枸杞作为传统保健食材具有多种益处,但在选择时需要警惕一些不规范的加工方式,例如硫磺熏蒸等。建议从正规渠道选择高质量的枸杞,结合自身的体质,并在专业人士的指导下食用,才能真正收到枸杞的养生“红利”。
参考文献:
1.蒋金花.硫磺熏蒸对枸杞的影响研究[D].石河子大学,2019.
2.刘彤.枸杞多糖药理作用与临床应用[J].人人健康,2020,(06):210.