“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞！”这句现今非常流行的话语，不仅道出了枸杞在中年人养生保健中的独特地位，也勾起了我们对枸杞养生功效的浓厚兴趣。然而，最近媒体曝光了部分生产厂家在枸杞加工过程中通过熏硫磺让枸杞“提色增艳”的恶劣行径。这种做法引发了人们对枸杞安全性的担忧，因为硫磺具有毒性，且含有大量的砷，一旦摄入人体，可能会导致肾功能障碍及衰竭、多发性神经炎以及肝功能损害，对健康造成严重威胁。
枸杞概述
枸杞，又称为枸杞子，来源于茄科植物宁夏枸杞的成熟果实。夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。药材呈类纺锤形或椭圆形，表面红色或暗红色，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩，果肉质地较为柔软，内含有众多种子，气微，味甜。
1.功能与应用
枸杞性平、味甘，归肝肾经，具有滋补肝肾、平衡阴阳、益精明目的功效，适用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症状。现代医学研究揭示，枸杞富含多种营养成分和生物活性物质，因此被广泛应用于日常食疗和保健中。其主要功能包括：
（1）滋补肝肾：枸杞有助于改善视力问题，具有补肝肾的作用。
（2）抗氧化：枸杞富含多种抗氧化剂，如胡萝卜素、维生素C和E，可以清除体内自由基，减缓衰老过程。
（3）提高免疫力：枸杞含有多糖类物质，可以增强免疫系统功能，提高身体的抵抗力。
（4）调节血糖：枸杞能够帮助调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2.营养价值
枸杞的营养价值也不可小觑，其富含18种氨基酸（其中8种为必需氨基酸）、21种矿物质元素、多糖、多酚、类黄酮、类胡萝卜素、维生素、生物碱等功效成分。其中，枸杞多糖是其主要功能成分，现代研究显示枸杞多糖具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝、调节免疫等多重功能。
硫磺熏蒸的由来与健康危害
1.硫磺熏蒸的由来
为提升枸杞在市场上的吸引力，一些不法商家采用了硫磺熏蒸的手段。此方法可以让枸杞颜色更加鲜艳，形态更加完美，并延长其保质期。然而，这种做法违反了食品安全的相关规定。
2.硫磺熏制枸杞的健康危害
硫磺熏蒸技术能够增强细胞膜的透水性，便于药材的干燥，同时具有防虫防霉的作用。众所周知，硫磺属于有毒物质，在熏蒸过程中会产生二氧化硫气体。二氧化硫与药材中的水分结合所生成的亚硫酸具有还原性，能显著抑制了氧化酶的活性，从而有效防止酶促褐变，维持药材色泽稳定，具有漂白和防腐作用，使枸杞外观更加诱人。但其潜在的健康危害却不容忽视：熏蒸过程产生的二氧化硫会残留在药材内，不仅可能会引起咽喉不适，而且可能严重影响肝、肾等器官的功能。此外，硫黄熏蒸还会使药材中亚硫酸含量升高，颜色变白，药味变酸，酸碱度降低，从而降低药效。同时，它还可能会增加重金属残留的风险，对人们的健康构成威胁。
3.怎么辨别枸杞是否被硫磺熏过及怎么挑选优质枸杞？
辨别枸杞是否被硫磺熏过，可以通过其颜色、气味和质感来判断。熏制过硫磺的枸杞通常色泽过于鲜艳、表面光泽度较高，并伴有刺鼻的硫磺气味。而自然干燥的枸杞色泽较为暗淡，呈红褐色或深红色，气味自然，无任何刺鼻的异味。
在挑选优质枸杞时，可参照以下几点：
（1）外观检查：选择色泽均匀、蒂部有小白点、表面无破损的枸杞。避免选择干瘪、颜色不一或有霉斑的枸杞。
（2）手感鉴别：优质枸杞干燥而富有弹性，不易碎裂。若感觉枸杞潮湿，可能是存储不当或质量不佳。
（3）气味辨别：应无刺鼻或异味，正常的枸杞有淡淡的天然气味。
（4）购买途径：选择正规渠道购买枸杞，如大型超市或信誉良好的电商平台，避免购买来源不明的产品。
通过这些方法，你可以更好地挑选到优质的枸杞。
枸杞虽好，但不适合所有人
值得一提的是，虽然枸杞有许多保健功能，但并不是所有人都适合食用枸杞。以下几类人群应谨慎食用或避免食用：
（1）体质热性者：中医认为，枸杞性平，但在一些情况下，体质热性的人群食用后可能会加重体内的热气，导致上火症状。
（2）糖尿病患者：虽然枸杞对血糖有一定调节作用，但糖尿病患者在食用前应咨询医生，以免血糖水平的波动。
（3）孕妇和哺乳期妇女：枸杞具有一定的药理作用，孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询专业医生，以确保食用安全。
（4）服用药物者：有些药物与枸杞可能存在相互作用，服用药物的人应在医生指导下食用枸杞。
结语
枸杞作为传统保健食材具有多种益处，但在选择时需要警惕一些不规范的加工方式，例如硫磺熏蒸等。建议从正规渠道选择高质量的枸杞，结合自身的体质，并在专业人士的指导下食用，才能真正收到枸杞的养生“红利”。
参考文献：
1.蒋金花.硫磺熏蒸对枸杞的影响研究[D].石河子大学,2019.
2.刘彤.枸杞多糖药理作用与临床应用[J].人人健康,2020,(06):210.
