农历腊月二十三和二十四，是中国民间传统的祭灶日，称“小年”，也被称为灶王节。传说灶王爷要在这天回到天庭向玉皇大帝禀报人间善恶，为了供奉神明，也让灶王爷尝点“甜头儿”多进美言，家家户户都会在柴灶上置放灶糖、糖瓜等甜食。而灶糖、糖瓜都是用饴糖制作的一种甜味食品。饴糖不仅好吃，更是一味良药。那么饴糖是什么？又有哪些功效呢？
什么是饴糖
饴糖出自《本草经集注》，别名饧、胶饴、饧糖等，为药食同源之品，是由米、麦、高梁、粟、玉米及各种富含淀粉的可食物质发酵糖化制成。
饴糖有软硬之分，软饴糖又称饴、胶饴，濡柔可流动，像稠厚的蜂蜜，黏性很大，色紫如深琥珀色；硬饴糖又称饧、糖，是由软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔、黄白色糖饼，北方冬天常见的质地干硬的关东糖、糖瓜、芝麻糖就属于硬饴糖。药用以软饴糖为佳，陶弘景明确提出“糖当以和润为优”。
饴糖的功效及在药品中的应用
饴糖是一种传统中药，味甘、性微温，入脾胃、肺经，具有缓中、补虚、润燥的作用。将饴糖用于治疗疾病首载于《名医别录》：“饴糖，味甘，微温。主补虚乏，止渴，止血。” 饴糖多应用于补虚方及止痛方中，包括来自《金匮要略》的大建中汤、小建中汤、黄芪建中汤，其中小建中汤更是重用甘温质润之饴糖为君药，充分发挥其温补中焦、缓急止痛之功。
饴糖药用不只限于汤剂，在现代中成药中也有应用，如补中缓急、补养气血类的复方鸡血藤膏、升血膏、健儿膏；润肺止咳类的参贝北瓜膏、复方梨膏、三蛇胆川贝膏、养肺丸等。
饴糖在食品中的应用
饴糖具有低甜度、无结晶性、高黏度、吸湿性等特点，可用作甜味剂提供甜味、保持食品柔软度、防止干燥发硬、给菜肴上色等，使食品更加美味。具体来说，饴糖可用于制作糖果、糕点和糖浆等食品。另外，饴糖也可用于蛋糕装饰，如滴在蛋糕表面制造装饰性的花纹和造型。
饴糖酶法生产衍生出的低聚异麦芽糖可促进人体内双歧杆菌生长繁殖，双歧杆菌对肝脏及人体代谢具有保健作用，能产生有机酸、抑制肠道腐生菌生长、改善维生素代谢、防止便秘及提高免疫机能。
饴糖和麦芽糖的区别
2020年版《中国药典》未收录饴糖，而是收载了药用辅料麦芽糖，为纯度较高的结晶粉，但国家食品标准与地方炮制规范中收录了饴糖。现代多将饴糖称为“麦芽糖”，系因多以麦芽为原料，与谷物发酵熬制而成。但实际上，饴糖和麦芽糖是两种物质。饴糖是麦芽糖、糊精、葡萄糖、蛋白质、矿物质、维生素B、烟酸等多种成分组成的混合物，只是麦芽糖在饴糖中含量占比最高；而常被作为药用辅料的麦芽糖是4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含1个结晶水或为无水物，为工业生产所得的纯净物，两者不能等同，混淆入药。
结语
饴糖质润温补，对于脾胃虚寒患者非常适宜，但其能助湿生热，令人中满，故湿盛中满、食积、虫积、龋齿作痛及痰热咳喘者均忌服，小儿患疳积者不宜服。饴糖含有较高的糖分，糖尿病患者应慎用。
药膳食疗方推荐
饴糖大米粥
原料：饴糖30克，大米50克，水500毫升。
制法：将大米淘净，加清水浸泡 30分钟，用大火煮沸后改小火煮粥。待粥熟后放入饴糖，调匀即可食用。
作用：可健脾益气、和中止痛，适用于脾虚食少、胃虚作痛的人群，也可作为产妇、小儿的调养食疗方。
参考文献：
1.赵容,张萌萌,李若兰,等.饴糖的研究现状[J].中草药,2020,51(3):821-828．
2.常永卓.漫话饴糖[J].家庭中医药,2021(12):72-75．
