你见过“杀手”吗？相信很多人会说没有，其实它就隐藏在我们身边
它是谁？它在哪！
它是一位“隐形杀手”—黄曲霉毒素
它藏身在这里
1. 久泡的木耳
2. 没洗干净的筷子
3. 没洗干净的砧板
4. 发霉的花生、玉米
5. 发苦的坚果
6. 劣质芝麻酱、花生酱
7. 变质的大米
8. 小作坊自榨油
对于黄曲霉毒素人们的做法：
1. 开水煮：烫它，一定能消灭掉！
黄曲霉毒素：“要280℃以上才能杀死我，哈哈哈哈……”
2. 水果类的：削它，使劲削它！
水果另一边的黄曲霉素：“没想到吧，我游到这边来啦。”
让我们看看“它”到底是什么！
黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约 20 种，分别命名为 B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。
其中以 B1 的毒性最大，毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。致癌性最强，摄入1mg就可能致癌，一次性摄入20mg就能致命!而且要280℃以上高温才能杀灭它。
通过以下的方式远离黄曲霉毒素：
1. 勤洗手。除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
2. 懂得舍弃。丢掉发霉或坏掉的东西。发霉的不一定含有黄曲霉，但很多霉菌都会对身体造成一定的伤害，所应坚决丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是做是不可行的。
3. 食用正规油类。榨油作坊等非正规渠道生产的油可能会带入残渣，残渣中有较高的黄曲霉素。正规渠道生产的食用花生油会将浸取出来的“粗油”经过几步精炼，最后将其中的黄曲霉毒素降到标准范围。
4. 定期清理餐具。木制、竹制筷子使用 6 个月后，容易发霉而滋生黄曲霉素，所以使用时要注意筷子有无霉斑，是否变色、有异味，使用后要清洗干净并烘干保存，还要注意勤换新筷。
5. 吃坚果尽量不要用嘴破壳。 用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉 的污染。因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中 毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。平时即使搞促销不要囤太多，少买一点。
6. 少吃或不吃剩饭剩菜。剩饭菜可能已经变质了，变质米饭是最容易产生黄曲霉毒素！平时要做到“吃多少做多少”，杜绝浪费。
那一定有人会问:“那我要是不小心吃了黄曲霉毒素怎么办呢?”
采取以下的补救方法并及时就医
看了这么多，相信你一定对黄曲霉毒素有了一定的了解，所以我们在之后的日常生活中要多加注意，保护好自己，以免受到黄曲霉毒素的伤害。 参考文献 [1]罗自生,秦雨,徐艳群,等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展[J].食品科学,2015,36(3):250-257. [2]蓝美玲.黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”[J].肝博士, 2017(2).
